Финансовая модель
Экономика предприятия
P&L · Структура затрат · Точка БУ · Юнит-экономика · Прогноз
EBITDA
10%
Запас прочности
39%
EBITDA ниже рекомендуемого порога 12%
Для устойчивого ресторана целевой EBITDA — 12–18%. Основные резервы: снижение food cost (сейчас 36%) и оптимизация ФОТ. Подробнее — в разделе 7PO аналитики.
Отчёт о прибылях и убытках (месяц)
Нажмите на строку — посмотрите декомпозицию
Выручкадетали →1 340 000 ₽
Себестоимость блюд (food cost)детали →30%−402 000 ₽
Алкоголь / напиткидетали →6%−80 400 ₽
Валовая прибыльдетали →64%857 600 ₽
ФОТ кухнидетали →14%−187 600 ₽
ФОТ зала / сервисадетали →10%−134 000 ₽
ФОТ менеджментдетали →6%−80 400 ₽
Арендадетали →15%−201 000 ₽
Коммунальные услугидетали →4%−53 600 ₽
Маркетинг и рекламадетали →3%−40 200 ₽
Прочие расходыдетали →2%−26 800 ₽
EBITDAдетали →10%134 000 ₽
Амортизация1.5%−20 100 ₽
Налоги и сборы2%−26 800 ₽
Чистая прибыльдетали →6.5%87 100 ₽
Структура расходов
Себестоимость
36%
ФОТ
30%
Аренда
15%
Коммуналка
4%
Маркетинг
3%
Прочее
5.5%
Остаток (прибыль + амортизация)87 100 ₽ · 7%
Юнит-экономика
Нажмите на метрику — посмотрите декомпозицию
Гость
Стол / зал
Затраты на гостя
Маржинальный вклад50%
Food cost
ФОТ
Вклад
Точка безубыточности
При какой выручке ресторан выходит в ноль
Запас прочности
38.6%
Точка БУ (выручка)
823к ₽
Точка БУ (гостей)
1849 чел.
Факт. выручка
1340к ₽
Постоянные затраты
395к ₽ / мес
аренда, ФОТ менедж., коммуналка
Переменные затраты
52% от выручки
food cost, ФОТ зала/кухни
Финансовый прогноз — 12 месяцев
Итого за год: 15 620 000 ₽ · средний: 1 301 667 ₽
Финансовая модель строится на данных POS-системы и диагностики ЖЦРК. При подключении реальных данных все показатели пересчитываются автоматически. Прогноз учитывает сезонность, текущий тренд ПБК и потенциал роста 7PO-элементов.